Pratik Kaburga Dolması İçin Malzemeler:
2,5 kg. orta boy kuzu kaburgası
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (orta boy)
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2,5 su bardağı pilavlık pirinç
1,5 çay kaşığı yenibahar
1,5 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kuş üzümü
5-6 adet defne yaprağı.
Pratik Kaburga Dolmamızın Üzeri İçin Sos:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Toz kırmızı biber
1 su bardağı su
Pratik Kaburga Dolmamızın Yapılışına Geçelim:
İlk olarak orta boy bir cam kasemizi alalım içerisine pirincimizi koyalım. Üzerine biraz tuz ekleyelim ve ılık su ile pirincimizi ıslatalım, en az 30 dk en fazla 1 saat su da bekletelim.
Daha sonra kesme tahtamızı alalım ve orta boy olan kuru soğanımızı ince ince doğrayalım. Ardından ocağımızın üzerine pilavımızı pişireceğimiz tenceremizi koyalım ve içerisine 2 yemek kaşığı tereyağımızı ilave edelim. Sonra ocağımızın altını açalım. Eriyen tereyağımızın içerisine soğanlarımızı ilave edelim ve kavurmaya başlayalım. Soğanlarımız biraz pembeleştikten sonra üzerine dolmalık fıstıklarımızı ilave edelim ve karıştıralım.
Dolmalık fıstığımız, soğanımız kavrulduğu sırada üzerine ince ince doğradığımız sarımsaklarımızı da ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Kavurmuş olduğumuz bu harcımızın üzerine domates ve biber salçalarımızı ve 1 bardak suyumuzu ilave edelim ve salçamız açılıp karışımımıza yayılana kadar karıştıralım.
Ardından daha önceden ılık suda beklettiğimiz pirincimizi süzgeçten süzelim. Sonra hazırlamış olduğumuz salçalı karışımımız üzerine pirincimizi ilave edelim. Pirincimizin üzerine yenibaharımızı, kimyonumuzu, tarçınımızı,karabiberimizi, tuzumuzu ve kuş üzümümüzü ilave edelim ve iyice karıştıralım. Daha bu hazırlamış olduğumuz pilavımıza 2 su bardağı ılık su ve 1 yemek kaşığı daha tereyağı ilave edelim pişirmeye bırakalım. Böylece kaburga dolmamızın iç kısmı için yarı pişmiş bir pilav elde etmiş olacağız. Pişirdiğimiz pilavımızı dinlenmesi için bir kenara alalım.
Kuzu kaburgamızı alalım. Kaburgamızın üst deri kısmıyla kaburga kemiklerinin olduğu kısmı birbirinden ayırmak için bıçağımızı kaburga kemiklerine paralel tutarak ve yavaş yavaş keserek bir cep açalım. Daha sonra yumruğumuz ile açmış olduğumuz cep kısmını genişletelim. Böylece pilavımızı koyacağımız kısmını açmış olacağız.
Ardından hazırlamış ve dinlenmeye bıraktığımız pilavımızı alalım ve kaburgamızın açmış olduğumuz cep kısmına pilavımızın yarısını koyalım. Kaburgamızın açmış olduğumuz cep kısmını ip ile sıkıca dikelim. Kalan pilavımızın üzerine 1 su bardağı ılık su ilave edelim ve tam olarak pişirelim.
Büyük bir fırın tepsimizi hazırlayalım. Tepsimizin tam orta kısmına 5-6 adet defne yaprağımızı koyalım. Sonra üzerine kaburagamızı yerleştirelim. Tepsimizin içerisine kenar yüksekliğinden biraz eksik su ilave edelim. Kaburgamızın üzerini hava almayacak şekilde bir folyo yardımı ile kapatalım. Daha sonra önceden 225 °C’ de ısıttığımız fırınımıza verelim ve tam olarak 2,5 saat kadar pişirelim.
Orta boy bir sosluk alalım. İçerisine sıvığımızı ve domates salçamızı koyalım. Daha sonra ocağımızın altını açalım ve biraz yağımızı ve salçamızı kavuralım. Ardından salçamızın üzerine suyumuzu ilave edelim ve salçamız iyice açılana kadar karıştıralım. Sonra açılan salçamızın üzerine nar ekşimizi ve toz kırmızı biberimizi ilave edelim ve karıştımaya devam edelim. Yaklaşık 5 dk kadar kaynatalım ve sosumuzun altını kapatıp soğuması için kenara alalım.
Yaklaşık 2,5 saat fırında pişirmeye bıraktığımız kaburgamızın folyosunu açalım ve üzerine hazırladığımız salçalı nar ekşili sosumuzu sürelim. Kaburgamızın üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dk kadar daha pişirelim. Daha sonra servis tabağımızı alalım. Tabağımızın tam orta kısmına pişirmiş olduğumuz kaburgamızı yerleştirelim ve kenar kısımlarına kalan pilavımızı koyalım ve servis edelim.
Not: Bu tarif 6 kişiliktir.
Pratik Kaburga Dolmamız İçin Püf Nokta:
Kaburgamızın cep kısmına pilavımızı koyarken tam dengeli koymalıyız. Çünkü az koyarsak pilavımız kuru olur, fazla koyarsak da pilavımız hem dışarı çıkar hem de lapa olur.
Pratik Kaburga Dolmamız İçin Öneri:
Sevgili takipçilerim ben bu tarifte davul şeklinde olan fırınlardan kullandım. Ama sizlerin elinde davul fırın yoksa kendi fırınınızı da kullanabilirsiniz, fakat pişirme süreleri değişecektir.
İç pilavımızın içerisine sevenler için dereotu, maydanoz ilave edebilirsiniz. Baharatları istediğiniz ölçüde artırabilirsiniz. Bol yeşillikli ve bol limonlu bir salata servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun…
